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Lamm-Schmorbraten und Saubohnen-Salsa

Römerstraße 1, 64754 Hesseneck, Deutschland

Hauptspeise Braten Deutsch, Mediterran

Ein leckeres Rezept von Roland Grünvogel, dem Küchenchef im Landgasthof „Zum Grünen Baum“ in Hesseneck-Hesselbach.

Zubereitung

Zutaten

4 Portionen

1 Stück Lammkeule (ohne Keule und gebunden, ca. 1 kg)
2 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Stück Stange Lauch (gewürfelt)
1 Stück kleine Sellerieknolle (geschält, gewürfelt)
2 Stück Karotten (gewürfelt)
3 Stück Knoblauchzehen (geschält)
2 Esslöffel Tomatenmark
300 Milliliter Rotwein
150 Milliliter Fleisch- oder Gemüsefond
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm Saubohnenkerne
1 Stück Tomate
0.5 Stück gelbe Paprika
1 Esslöffel Sherryessig
1 Esslöffel Gemüsefond
1 Stück kleine Schalotte (feine Würfel)
0.5 Stück Knoblauchzehe (feine Würfel)
30 Gramm Petersilie und Basilikum
50 Milliliter Olivenöl
1 Stück Sardellenfilet
1 Stück kleine Essiggurke (feine Würfel)
1 Esslöffel Kapern

Zubereitung Schmorbraten:

Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Lammkeule darin anbraten und herausnehmen. Gemüsewürfel und den Knoblauch im Topf rösten, das Tomatenmark dazu geben und mit rösten. Mit Rotwein ablöschen, unter Rühren zur Hälfte einkochen und leicht salzen. Die Lammkeule und die Kräuter dazu geben, Fond dazu gießen.  Zugedeckt bei 170°C Umluft  ca. 1 1/2h weich schmoren. Die Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen. Den Schmorbraten nach Wunsch portionieren und bis zum Anrichten im Fond warmhalten.

 

Zubereitung Saubohnen Salsa:

Die geschälten Saubohnenkerne im Salzwasser kurz vorkochen. In kaltem Wasser abschrecken.  Tomate und Paprika ohne Kerne in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch mit dem Gemüsefond und dem Sherryessig weich dünsten. Kräuter, Kapern, die kleine Essiggurke und die Sardelle zugeben und fein Mixen. Die Soße mit den Saubohnen, den Tomaten- und Paprikawürfeln vermengen und nach Wunsch abschmecken.

Dazu schmeckt Kartoffelstampf.

Landgasthof "Zum Grünen Baum"

Betreiber

Römerstraße 1, 64754 Hesseneck, Deutschland

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